Allergenen registreren in je restaurant.
Een gast vraagt: zit daar ei in? Iedereen in je team moet hetzelfde, juiste antwoord kunnen geven. In vijf minuten weet je hoe.
Wat vraagt de wet?
Sinds 13 december 2014 moet je gasten informeren over de allergenen in eten dat niet is voorverpakt (EU 1169/2011). Mondeling of schriftelijk mag allebei, maar wat je zegt moet kloppen — en je moet het kunnen aantonen.
Dit is algemene informatie en geen juridisch advies. Kijk voor de actuele regels bij de
NVWA of Koninklijke Horeca Nederland.
De veertien allergenen. Tik erop.
Tik op een allergeen voor de uitleg.
Waar het in de keuken misgaat.
Sauzen en dressings
Mayonaise bevat ei en vaak mosterd. Een dressing met wijnazijn kan sulfiet bevatten.
Brood en paneermeel
Gluten zit in brood, paneermeel en bloem, ook als je ze alleen als bindmiddel gebruikt.
Fond en bouillon
In bouillon en fond zit vaak selderij.
Wisselende producten
Een product van een andere leverancier kan andere allergenen hebben. Controleer het etiket zodra je van merk wisselt.
Zo pak je het aan.
- Schrijf per gerecht op wat erin zit.
- Werk per component: saus, dressing, brood, garnering. Daar zit het allergeen.
- Tel de allergenen op per gerecht.
- Leg vast wie het heeft vastgesteld, en markeer wat nog niet vastgesteld is.
- Zorg dat de bediening het snel kan vinden en weet wat ze zegt als iets nog niet is vastgesteld.
Hoe Citroentje helpt.
In Citroentje leg je allergenen vast per recept en per component. Het telt ze op per gerecht, toont ze aan de bediening en zegt het als iets nog niet is vastgesteld.